Dal bar di paese agli hotel di lusso: il percorso di Edoardo Muzzin a soli 22 anni

A soli 22 anni Edoardo Muzzin ha già costruito un solido percorso tra hotel, cocktail bar e A.B.I. Professional. Dalle prime esperienze nel Biellese al suo Tiki Taste, racconta i propri incontri decisivi e obiettivi futuri

Edoardo Muzzin ha 22 anni, è di Biella e vive a Borriana (Bi). Il suo percorso nel mondo del bar è iniziato presto e, nel giro di pochi anni, lo ha portato a fare esperienza in realtà diverse, tra locali di paese, hotel stagionali e associazioni di settore. Nonostante l'età, ha già lavorato in contesti diversi tra Piemonte, Toscana e Valle d'Aosta, sempre nel settore dell'ospitalità e del bar, fino ad entrare in A.B.I. Professional. Curiosità, voglia di imparare e una formazione costruita sul campo: sono questi alcuni degli ingredienti che hanno accompagnato la sua crescita professionale. Lo abbiamo incontrato per farci raccontare il suo percorso nel mondo del bar e della miscelazione.

Dai primi stage al Flair Bartending: la scoperta di una vocazione

Edoardo, come nasce il tuo percorso professionale? «Mi sono diplomato tre anni fa all'IIS Gae Aulenti di Cavaglià, nel percorso Sala e Bar. Però avevo iniziato già prima: a 16 anni ho fatto due stage nel bar del mio paese, il Borriana Bay. Da lì ho continuato a lavorare con loro fino al diploma e intanto ho fatto anche parecchi catering nel Biellese. È stato lì che ho iniziato davvero a capire come funziona questo lavoro». Quando hai capito che il bar sarebbe diventato la tua professione? «È nato tutto nel bar del mio paese. Il proprietario mi ha trasmesso tante basi, dalla merceologia al modo di stare con il cliente. In quel periodo mi sono appassionato soprattutto al Flair Bartending e lì ho capito che volevo provare a farne davvero un lavoro». Un momento decisivo della tua crescita professionale? «Direi l'ultimo anno di scuola. Grazie all'istituto ho partecipato a una gara tra scuole alberghiere e ho vinto il primo premio nella categoria Flair. Da lì è arrivata una chiamata importante: l'Hotel Hermitage dell'Isola d'Elba. Qui ho avuto la fortuna di lavorare al fianco di Marco Giovarruscio, bar manager della struttura e consigliere nazionale Abi Professional. Da lui ho imparato che l’accoglienza non è semplicemente una parte del servizio, ma diventa uno strumento importante di cui un vero barman non può fare a meno. Un insegnamento che porto ancora con me».  

Isola d’Elba e Cervinia: le esperienze che hanno accelerato la crescita

Che esperienza è stata quella all'Hotel Hermitage? «Per me è stata una tappa importante. Ho fatto due stagioni estive lì: la prima come commis e secondo barman, la seconda come responsabile del Bar La Ghiotta. Il secondo anno è stato tosto, perché avevo più responsabilità e sono dovuto crescere in fretta. Però mi è servito tanto, sia a livello tecnico che per imparare a gestire meglio il lavoro. E poi, come capita sempre, ho imparato anche dagli errori». È proprio durante quell'esperienza che sei entrato in Abi Professional? «Sì, ci sono entrato durante la seconda stagione all'Hermitage. Da quel momento A.B.I. Professional è diventata un punto di riferimento importante per me, perché mi ha dato modo di confrontarmi con persone del settore e continuare a crescere».

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