La competizione “Brazilcafè Espresso Revolution – Il caffè da bere” nasce con l’obiettivo di valorizzare il caffè espresso come ingrediente nobile e centrale nella moderna coffee mixology.
La gara intende premiare:
Per le selezioni regionali, ogni concorrente dovrà realizzare: n. 2 drink identici. A scelta tra:
Drink La tipologia (caldo o freddo) sarà stabilita preventivamente dal Consiglio ABI: FREDDO durante le gare regionali/interregionali; A SCELTA DEL CONCORRENTE durante il nazionale. Una volta dichiarata la scelta, non potrà essere modificata.
FINALE NAZIONALE – PROVA AGGIUNTIVA: BLIND TEST
Durante la Finale Nazionale del concorso Brazilcafè Espresso Revolution – Il caffè da bere, oltre alla prova prevista per le selezioni regionali (realizzazione di n. 2 drink identici, hot o cold, secondo regolamento), verrà introdotta una prova tecnica aggiuntiva: Blind Test Espresso
Ogni finalista sarà sottoposto a una degustazione alla cieca di: • n. 2 espressi Brazilcafè
Tra i due espressi proposti: • uno sarà estratto correttamente secondo gli standard tecnici del Brand; • uno presenterà volutamente un’estrazione non conforme (parametri alterati). Il concorrente dovrà identificare quale dei due espressi sia stato estratto correttamente.
Assegnazione punteggio Blind Test
Il punteggio ottenuto nel Blind Test verrà sommato al punteggio totale della prova di miscelazione.
Finalità della prova
Il Blind Test ha lo scopo di:
TEMPI DI GARA
Il tempo totale a disposizione di ciascun concorrente è di 15 minuti, così suddivisi:
Il tempo massimo complessivo indicativo è di 15 minuti, ma ai fini delle penalità farà fede esclusivamente il tempo di preparazione tecnica dei drink (10 minuti).
Il mancato rispetto delle tempistiche comporterà penalità secondo il regolamento tecnico di ABI Professional.
La ricetta dovrà essere composta da un massimo di 6 ingredienti liquidi, comprese le gocce e 1 ingrediente solido (esempio: crusta, ciliegina e frutta o altri ingredienti all’interno del drink, aria, velluto o spuma al di sopra).
La decorazione dovrà essere proporzionata al drink e composta da elementi commestibili a carico del concorrente. NON sono ammesse decorazioni “on side”. La decorazione è intesa unicamente vestita sul drink. Il concorrente dovrà preparare 2 drink, entrambi decorati.
È obbligatorio l’utilizzo del caffè espresso fornito da Brazilcafè.
Ogni drink dovrà contenere:
Il caffè espresso:
Il caffè dovrà essere ingrediente principale o caratterizzante del drink.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti nessun limite su spirits, liquori, sciroppi, cordiali, bitter, home made (vale quanto previsto nel regolamento ABI, quindi gli home made o infusi vanno preparati in office sotto controllo di un giudice e valgono 1 ingrediente) È fortemente consigliato l’utilizzo dei prodotti degli sponsor ufficiali ABI.
Clausola di sostituzione obbligatoria.
Tutti i prodotti utilizzati in ricetta dovranno essere scelti preferibilmente dal paniere sponsor ABI. Qualora venga indicato un prodotto non sponsor ma appartenente alla stessa categoria merceologica di un prodotto presente nel paniere sponsor, la Direzione Tecnica provvederà alla sostituzione con il prodotto sponsor equivalente, individuato in base alla categoria e non al singolo profilo aromatico. La sostituzione sarà comunicata prima dell’inizio della prova e non potrà essere oggetto di contestazione.
Esempio:
– Bilanciamento dolce/amaro/acido
– Armonia tra parte alcolica e caffè
– Persistenza e pulizia gustativa
– Assenza di difetti
– Centralità aromatica dell’espresso
– Coerenza tra blend e ingredienti scelti
– Capacità di esaltare le caratteristiche del caffè
– Precisione delle dosi
– Corretta esecuzione tecnica (shake, stir, build, etc.)
– Controllo temperatura (coerenza hot/cold)
– Professionalità operativa
– Logica costruttiva della ricetta
– Ripetibilità commerciale
– Cura del servizio
– Scelta del bicchiere
– Eleganza e proporzione della garnish
– Pulizia banco lavoro
– Innovazione, Ricerca tecnica, Interpretazione caffè
– Chiarezza espositiva e capacità comunicativa
– Coinvolgimento – Valorizzazione del brand Brazilcafé
– Rispetto 2 min.
– Identificazione corretta espresso estratto secondo standard: 10 punti
– Risposta errata: 0 punti
Totale massimo 90/100 punti.
(90 punti nelle selezioni regionali/interregionali – 100 punti in finale nazionale)
Le penalità verranno sottratte dal punteggio finale.
Penalità tempo
Penalità tecniche gravi
Penalità ingredienti
Penalità comportamento e ordine
In caso di parità
Durante le competizioni i concorrenti dovranno indossare: divisa sociale A.B.I. Professional, abito blu scuro, camicia bianca, cravatta A.B.I., distintivo A.B.I., calze e scarpe nere. Evitare orologi, anelli, braccialetti, piercing e quanto possa essere soggetto a residui non desiderati, sono ammesse le fedi nunziali.
I capelli, se lunghi, vanno legati sia per uomini che per donne e raccolti dietro le spalle. La barba deve essere curata.
Per i non associati, è permesso l’abbigliamento del posto di lavoro, salvo che sia decoroso.
Il mancato rispetto di quanto riportato al seguente punto 9 potrà comportare delle penalità a discrezione del giudice tecnico, senza possibilità di replica.
In caso di comportamento non etico il concorrente potrà essere squalificato.
