A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l’Abruzzo
A 23 anni è presto per sapere fin dove lo porterà questa professione. Christian Pomponio, però, una certezza l’ha già trovata: il mondo del bar gli appartiene sempre di più. Christian è nato a Pescara e proprio nella sua città ha frequentato l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “F. De Cecco”, indirizzo Sala e Vendita. È durante gli anni della scuola, soprattutto nelle esercitazioni di laboratorio, che ha iniziato a scoprire il fascino del bar.
Dopo la scuola sono arrivate le prime esperienze: Ippo Beach 1, Feluma Bistrot, Peter’s Bar e, oggi, il New Orsa Maggiore Sud, dove lavora come barista per KM431. Il New Orsa Maggiore Sud si affaccia sul lungomare di Pescara e fa parte della realtà Assaggeria_KM431, che mette al centro la cucina abruzzese e i suoi prodotti per raccontare il territorio attraverso il cibo e l’accoglienza.
Mixology e responsabilità: come cresce un giovane barista
Anche il bar segue questa filosofia, guardando però a un mondo più ampio, quello della mixology e delle tecniche internazionali. È un ambiente nel quale Christian sta trovando spazio per imparare, confrontarsi e assumersi nuove responsabilità. Forse è proprio questa la parola che descrive meglio il suo percorso: crescita.
Dalla scuola al bancone: le esperienze che hanno formato Christian
In realtà è successo durante gli anni della scuola. Le esercitazioni in laboratorio e le attività scolastiche mi hanno fatto conoscere più da vicino questo mondo e ho capito che questa professione mi affascinava. Mi piaceva lavorare a contatto con le persone, mettere in pratica quello che imparavo e, soprattutto, sapere che c’era sempre qualcosa di nuovo da scoprire
Tutte le esperienze che ho fatto sono state importanti e ognuna mi ha lasciato qualcosa. Se però devo sceglierne una, direi sicuramente il New Orsa Maggiore. Qui ho avuto la possibilità di imparare e di confrontarmi con persone più esperte di me. La proprietà ha anche deciso di affidarmi alcuni compiti di responsabilità e questo mi ha fatto crescere molto. Quando ti viene affidata una responsabilità, devi dimostrare di esserne all’altezza. Per me è stato un modo importante per mettermi alla prova.
I momenti difficili, sul lavoro, ci sono sempre. Sono una persona molto precisa e attenta ai dettagli. A volte noto aspetti che ad altri possono sfuggire e questo, se non lo gestisci bene, rischia di diventare un limite: ti porta a essere molto esigente. Con il tempo, però, e soprattutto grazie alle persone più esperte con cui ho lavorato, ho imparato a essere più paziente e più collaborativo. Ho capito che fare bene il proprio lavoro non basta: bisogna anche saper lavorare bene con gli altri.
Sicuramente il mio coordinatore di sezione, Andrea Piersante. Nonostante la sua giovane età ha assunto questo ruolo e secondo me questo dimostra responsabilità e intraprendenza. Poi mi ha colpito molto lo spirito che ho trovato nella sezione Abruzzo-Molise. C’è voglia di stare insieme, di collaborare e di aiutarsi. Per chi è giovane e sta ancora costruendo il proprio percorso professionale, avere intorno persone con cui confrontarsi è importante.
Cercherei di creare un programma di collaborazione con i principali istituti alberghieri italiani. Qualcosa è già stato fatto, ma secondo me oggi sarebbe necessario fare un importante aggiornamento e rendere queste collaborazioni ancora più attuali. Credo molto nel rapporto tra scuola e mondo del lavoro. È proprio a scuola che molti ragazzi iniziano a capire cosa vogliono fare. Portare più professionisti nelle scuole e creare occasioni di confronto potrebbe aiutare i ragazzi a capire meglio cosa significa davvero lavorare nel mondo del bar. E allo stesso tempo anche noi professionisti avremmo molto da imparare dai giovani.
Secondo me uno degli errori più grandi è non conoscere o non rispettare le regole fondamentali dell’ospitalità e, soprattutto, sentirsi arrivati troppo presto. Prima ancora delle tecniche e delle preparazioni, bisogna imparare a prendersi cura del cliente e dei dettagli. Sono le piccole cose che fanno la differenza. E poi bisogna continuare a studiare e aggiornarsi. In questo lavoro non si arriva mai veramente alla fine: c’è sempre qualcosa da imparare.